皋兰供销社倾心打造“优源禾尚头”
皋兰的“面粉之王”，享誉陇上
水分是小麦与面粉的重要物理指标之一，研究水分的检测方法可以生产的食品质量，可以评价食品的品质，指导工艺质量控制，这对评价小麦的加工、储藏、收购等工作具有重要意义。..和尚头面粉厂家的小编就小麦与面粉中水分的测定方法，做一总结，为面粉工业质量控制提供参考。
真空干燥法
真空干燥法是利用真空干燥箱代替普通电热干燥箱，比较适合高水分样品的水分测定。其方法原理是，样品在真空条件下，水分挥发迅速，使样品干燥到恒重，.后计算样品中的水分。该法测定时间比普通电烘箱法要短，不会使样品中其他成分发生分解而产生非水分物质的损耗，结果准确。真空干燥法除适合高水分样品的水分测定外，还可用于在高温下易分解或易挥发样品的水分检测。
近红外线光谱测定法
近红外线反射光谱是在1964年应用于粮食水分测定的。由于不同的分子对不同波长的近红外光具有不同特征的吸收，当用近红外光（波长为1980 nm左右）照射样品时，漫反射光的强度与样品的成分含量有关，服从朗伯—比尔定律，据此可以测定小麦和面粉中的水分含量。该方法测量快速、简单，无需对小麦进行烘干，只需在仪器前流动即可检测。其缺点是，该法仅属于表面测量技术，很难反映整个物料的体积水分（内部水分），测量精度受小麦籽粒的大小、形状和密度影响。
电阻法
小麦与面粉是有机物质，导电能力都很低，而水分对小麦与面粉的导电性及电阻的影响却较大，这一特性可用来测定小麦与面粉的含水量。在一定范围内，小麦与面粉中的水分与电阻的对数呈线性关系。当含水量增加时，电阻减小，这就是电阻法的测量原理。电阻法测定速度很快，其缺陷是，粮食及其加工品水分较高（大于20％）或较低（小于10％）时，其测量精度和可靠性就不太理想，另外，粮食及其加工品的品种较多，其电解质含量、充填密度、厚度、温度等因素对测量结果也有一定的影响。因此，在实际生产中必须采取一定的措施来消除这些不利影响，才有可能满足粮食及其加工品在收购、生产过程对水分的精度要求。
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