随着食品生产加工行业的快速发展以及消费者饮食生活的提高，花样繁多的面制食品对面粉品质特性的要求也是多种多样，专用小麦粉的开发生产早已大势所趋。因此，小麦粉品质改良目的就是为了使生产出来的面粉具有专用性，适合不同面制食品要求。和尚头面粉的小麦粉品质改良的途径与方法如下：
1气流分级
根据面粉颗粒度与蛋白含量的相关性，利用气流将同一种面粉中的蛋白质进行转移和集中，分离出高、中、低三种蛋白质含量的面粉。实践证明，采用空气分级是.好的分级方法，该方法使面粉与空气成为混合物，然后进入空气分级筛，分成粒度不同、蛋白质含量不同的面粉。
2热处理
面粉在热处理设备中经过蒸汽或其它热源加热、烘干、冷却、筛分、研磨、均匀化等工序，.后得到热处理面粉。热处理可以改变小麦面筋的特性，同时使面粉中的淀粉实现不同程度的糊化，并使酶失去活性。把面粉进行较长时间的热处理，可获得较高的淀粉黏度图值。
3氯气处理
主要是对面粉中某些物质成分的氧化，能增加蛋白质的分散性及面筋的可溶性，使面糊的黏度增加，从而使面团的持气性增加。将氯气处理的面粉应用到蛋糕中，蛋糕体积增加，内部结构得到改善。
4臭氧处理
臭氧的氧化作用可导致不饱和的有机分子破裂，使臭氧分子结合在有机分子的双键上，生成臭氧化合物。小麦粉颜色的影响因素是类胡萝卜素，其本身不稳定，一旦与氧化剂接触即发生化学反应。臭氧对小麦粉有漂白作用，原因在于臭氧极不稳定，能分解释放出活性氧使小麦粉中类胡萝卜素的共轭双链断裂成共轭较少的无色化合物，从而达到小麦粉增白的效果。
5添加活性面筋粉
谷朊粉即为小麦活性面筋，是从小麦中提取的天然面筋蛋白质，因在提取过程中未破坏其胶体性质，故称为活性面筋。活性面筋是一种优良的小麦粉品质改良剂，主要用于筋力较弱的小麦粉中，可提高小麦粉的面筋含量和面团的弹性、韧性，增强面团持气性。
6添加淀粉
面粉中淀粉含量约为70%~80％，对面粉的品质影响很大，比如在日式面条中，淀粉的重要性超过蛋白质。在面粉中加入少量淀粉，可以降低面筋浓度，降低面团弹韧性和筋力，提高可塑性。常用淀粉:马铃薯淀粉、玉米淀粉和木薯淀粉。在面条中添加这些淀粉，可以起到缩短煮面时间、改善口感、赋予面条透明感、改善面条外观的作用。
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