皋兰供销社倾心打造“优源禾尚头”
皋兰的“面粉之王”，享誉陇上
日常生活中你是不是会遇到这样的问题，你们又知不知道不同的面粉有什么区别？面粉本身又是怎样的一个成分和组成，..就让和尚头面粉厂家的小编给大家普及一下关于面粉的小知识吧！
中筋面粉：一般的面粉都是中筋面粉。中筋面粉含有约9.5~11.5%左右的蛋白质，筋度及黏度較均衡，是适用范围.广泛的面粉种类，适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中帶点儿劲道的面食点心。
低筋面粉：含有约6.5 ~9.5%左右的蛋白质，.适用制作各式糕点、戚风蛋糕、开口笑、锅饼等口感松软、膨松的蛋糕、点心及各式饼干。
小麦粉：以小麦磨制的全麦粉，含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、維生素和矿物质等，粉质较粗，颜色较黃，筋度较低，是健康的营养食品。
小麦蛋白：又称“活性面筋粉”，可以用来增加面粉里筋度。小麦蛋白同时又可做为面包的筋性改良剂，主要作用是增大面包体积和改善烘焙性质。一般说来面粉内所含的蛋白质愈高，做出的面包体积愈大。加入小麦蛋白的作用在此。同时，因为面粉中的面筋增加，面筋可以含住更多的水分，面筋结构在面包内缓冲淀粉分子之互相结合，减低淀粉之退化作用，使面包硬化的时间减缓。使用时可以面粉用量的 5%-6% 加入使用。
高筋面粉：含有约11.5~14%左右的蛋白质，筋度大、黏性强，适合用来做麵包、派皮、松餅、饺子皮、面条等口感帶韧的面食点心。
特级高筋面粉：含有約14%以上蛋白质，是所有面粉中含量.高的，因此不论筋度及黏度，都是较一般的面粉高；.适合用来做油条、通心面及面筋等咬劲十足的面食点心。
当前位置：
热门推荐
