很多人都知道茅台是酒中的..，但不知道小麦中的..是何品种，这里我告诉你：小麦中的..是和尚头小麦，尤其是旱砂地生长的和尚头小麦。

和尚头小麦的麦穗无芒，故名和尚头。和尚头面粉的特点是极耐旱，产量低，面粉筋骨大，和面时比较费劲，口感好，有面香味。做拉面不用放任何添加剂，一根就能拉出一碗。（现在各地的“兰州拉面”，都是放了化学“拉面剂”的，也有极少数的还沿袭传统，放的是水蓬草烧成灰的灰水，相比化学“拉面剂”来说，也算是“绿色”的了。）
旱砂地小麦一般只管锄草不施肥，比较省工，每亩地需要种子11斤左右，.多不超过15斤。如果头年秋雨水较好（有了墒），次年春夏再能下上一两场透雨，就能**丰收。
以前兰州北部雨水较多，新旱砂地亩产.高可达300斤。今年干旱，老旱砂地亩产仅为30斤左右，新旱砂地亩产可达150斤左右。由于产量很低，种和尚头小麦的人一般都留着自己或亲友吃，所以市场上所谓的“和尚头面粉”，基本上都是假的