夏季是高温、高湿的季节，也是面粉生产的事故多发期。如何做好夏季面粉生产的技术调整与管理，对面粉的质量控制是很有必要的，面粉生产厂家应注意下面几个问题，就让兰州和尚头面粉厂家的小编来告诉你吧。

一、原粮问题

一些面粉厂为了满足生产的需要，大量购进原粮，放松了对原粮品质的把关，使一些不合格小麦进入生产。殊不知原粮的好坏直接影响面粉及其制品的品质。这些不合格原粮主要包括虫蚀小麦、发芽小麦、新小麦和高温小麦等。

1．虫蚀小麦

用虫蚀小麦加工面粉，首先会降低出粉率。另外，由于蛀虫的新陈代谢及繁殖活动会在麦粒中间形成一些排泄物和虫卵，这些具有活性的物质在小麦清理过程中比较难以清除，以致磨制的面粉粉色差、自身生化活动频繁，使面粉及其制品出现变色、变味、面筋品质降低等现象。

2．发芽小麦　小麦收获时由于雨水过多或收后没有及时晾干而造成部分小麦颗粒发芽或即将发芽，使其加工后的面粉在食用中出现发粘，面粉色泽暗淡，面粉食用品质变差。

3．新小麦

刚刚收获的小麦需要一个“后熟期”才能进行加工，一般的后熟期大约在3个月以上，在这一过程中小麦会通过自身的呼吸及其它活性作用使其加工品质得到改善，否则不能用来直接加工。用新麦加工的面粉不仅产量低，而且粉色差、筋力差、食品品质差，会出现馒头不起个、粘牙、面条混汤等现象。

4．高温及霉变小麦

高温霉变小麦加工的面粉，面粉品质有所降低。而且，在夏季储藏过程中高温高湿等原因，会使小麦本身发生淀粉水解、蛋白质变性、霉变等，导致加工成的面粉粉色暗、有哈味、苦味，严重的甚至不能食用。