面粉作为人们生活的必需品，对人们的生存和生活起到了很大的作用。尤其是在北方 ，人们都以面粉为主食，因此面粉厂家有很多，那么大家知道面粉是怎么做出来的吗，面粉厂家生产面粉的过程中会遇到哪些问题如何解决呢？所以**和尚头面粉厂家的小编整理了一些比较常见的问题，并为大家提供了一些简单的解决方法希望能为您提供帮助。

一．面粉白，馒头却不白

1.白是一种光反应. 例如，同一种面粉水分含量高低不一样，人的感官白度就不同。一般情况下面粉水分含量高，馒头发粘。感官白度不如水分含量低的面粉白。

2.破损淀粉含量高的面粉做出的制品没有正常面粉光泽度好。也就是说破损淀粉含量高的面粉看上去白，但做出的馒头却没有正常面粉白。

3.面粉越细，看上去越白，但做出的面制品却不一定白。

4.环境温度过高或长时间的滞留面粉，由于受温度，湿度等影响，面粉自身的组成成分发生了变化，也有可能导致馒头不白。

二．馒头发粘

1.新收获的小麦在熟化期内磨制的面粉做出的馒头发粘，另原粮出现发芽，发霉，虫蚀严重，碎麦多等现象面制品会发粘。

2.面粉中破损淀粉含量过高也会导致面制品发粘。

3.馒头未蒸熟

4.新收获的小麦没有及时将小麦干燥，或存放过程中高温高湿，小麦发生萌动，这样的小麦加工的面粉，制作馒头会发粘。

三．馒头塌架

1.破损淀粉含量高，淀粉破损后，很容易使a-淀粉酶发生作用，产生一些中间产物，致使馒头塌架。

2.若小麦受热损伤，或磨辊过热，造成面粉蛋白质受热变性，可能导致馒头塌架。

3.馒头制作过程中醒发过度会造成馒头塌架。

四．面粉发青

1.有可能是微生物感染，产生青色素的真菌所致。

2.小麦未完全成熟，叶绿素还未来得及完全转换导致粉色发青。

3.磨辊更换数量较多，会使面粉中含有金属杂质，导致面粉发青或发黑。

4.面粉加工精度低，基础粉粉色差有可能会造成面粉发青。

五. 面粉发红

1.是微生物感染所致，即原料问题，主要是产生红色素的真菌。

2.金属离子含量过高造成的。

六.面粉干时白，着水时发乌

1.主要是原粮问题，面粉发乌时，一般还会发粘，主要是原粮是否萌动，小麦本身有无异味等情况。