面粉是咱们中国人离不开的主食食材，它的可塑性特别强，用它可以做出千变万化的面食。但是，关于面粉的选购，很多人都有疑惑。市场上的面粉品种繁多，让人眼花缭乱，不知如何挑选。关于面粉如何选购，以及相关用途，我这里整理了一下，供大家参考。我们常说的面粉指的是小麦粉，是由小麦研磨制成的。根据不同的标准，会有不同的划分。按面粉蛋白质的含量划分为三种：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

高筋面粉蛋白质含量在10.5%-13.5%，又称强力粉，面粉颜色略深，蛋白质含量高，筋性强，手抓不易成团。比较适合做面包、面条，不过做包子、馒头、饼之类的也是可以的。中筋面粉蛋白质含量在8%-10.5%，是我们.常见的面粉，市面上没有特殊标注的面粉一般都是中筋面粉。颜色乳白，蛋白质含量中等，手握呈半松散。适合做中式面点，比如包子、馒头、饼、水饺、面条都可以。低筋面粉蛋白质含量在6%~8%，面粉颜色较白，蛋白质含量低，手抓易成团。适合做蛋糕、饼干、发糕等点心。这种标有低筋的面粉在市面上很少见，多以蛋糕粉的形式呈现。另外，还有一种全麦面粉。全麦面粉是由全粒小麦磨粉制成的，保留了胚乳、麸皮及胚芽等成分，营养丰富，是天然健康的营养食品，只是口感没有精白面粉口感好。

按面粉精制级划分：特制一等粉、特制二等粉

特制一等粉是面粉中品质.好的，是小麦种子.核心的部分磨出的面粉，含有的杂质比例少，适合做饺子和一些精细面点，做出的面点颜色更白亮，更细腻。市场上常见的富强粉、特精粉、高精粉、雪花粉都是这种面粉的精细划分。特制二等粉是用小麦除.核心部分以外的部分磨出的面粉，是仅次于特一粉的面粉等级，做包子馒头一些中式面点都是可以的，相对特一粉价格更实惠一些。除了这两种，市面上再低等级的面粉就不多见了。

为了选购方便省事，一目了然，市面上的面粉还根据不同的用途做了细分。比如面包粉专门做面包，蛋糕粉用来做蛋糕，饺子粉则专用包饺子。根据这种分类选购面粉，就不会买错了。另外市面上还有自发粉，这种面粉是加入了一定比例的发酵剂或者膨发剂，虽然省事，但是不如买普通面粉自己发酵更放心，不建议买。