和尚头面粉是面粉的一种，现在也是人们食用面粉的原因。“和尚头”是生长甘肃中西部的一种无芒的传统小麦良种。“和尚头”的面粉，因雪白精细，柔韧筋条大，下锅不烂，吃起来味香耐嚼而在中西部地区闻名遐迩。因没有麦芒，像和尚的头没有头发一样，故名和尚头。其特点是耐旱、抗涝、无污染，内含人体所需的蛋白质等多种营养成份，做出的面食面筋高、口感好。“和尚头”耐旱、抗病、无污染，内含人体所需的蛋白质等多种营养成分，面筋高、口感好。相传明、清时期曾作为贡品，供皇室家族享用，在西北地区享有较高的声誉。

“扯在手里千条线，下在锅里团团转，捞在碗里莲花瓣，吃进嘴里嚼不断”，这就是对“和尚头”抻面的赞歌。

和尚头小麦

相传明、清时期曾作为贡品，供皇室家族享用，在西北地区享有较高的声誉。民间用“和尚头”小麦面粉做“长寿面”，烧制的“烧锅子”是甘肃中西部地区人民喜爱的食品。居史料记载“元末，饥荒严重，人民死亡流离，土地大部荒芜，无人耕种。”“明太祖洪武三年(1370年)至二十三年(1389年)，甘肃庄浪卫等地出现荒地垦壁，粟麦有获，米价日减，每石至500文的景象。”

“和尚头”小麦是当地人民群众在粮食作物栽培生产过程中，经过长期选择培育而成的优良品种。它具有耐旱、耐寒；苗硬、透砂土力强、不窝芽和口紧，不掉籽粒等特点。“和尚头”小麦具备极强的抗旱、耐瘠薄、耐盐碱性能。在土壤含水**5％~10％的极干旱土壤上，也能开花结实，土壤含盐量不超过0．3％时，生长正常。这些特性，完全适应秦王川里干旱少雨，多风沙，乍寒乍热的气候和土质条件。由于“和尚头”在种植中，基本不施化肥、农药，所以无污染，是地地道道的无公害绿色食品。

据省农科院、甘农大测定，“和尚头”小麦千粒重35克，面粉白度74．81％，偏黄度15.9%，粗蛋白含量16．02％。黑石乡的白坡、大横、石青等地的“和尚头”粗蛋白含量18．54％，赖氨酸含量0．54％，干面筋含量13．9％，湿面筋37．05％，沉淀质29．8％。与其它品种小麦相比，粗蛋白高出2~4个百分点，赖氨酸高出0．1~0．2个百分点，面筋含量高出4~5个百分点。“和尚头”属硬质小麦，咬断麦粒，茬口呈玻璃质状，硬度达14．9，也高于其他小麦。“和尚头”小麦粉质较细、砂，含纤维少，容易消化吸收，口感好，是做拉条子、馒头的.佳原料。20世纪70年代，中国科学院院长郭沫若先生陪同柬埔寨宾努亲王到兰州郊区访问，村民用“和尚头”面制做制做的浆水长面招待，受到郭沫若、宾努的高度赞誉。