小麦子粒富含淀粉，较多的蛋白质，少量脂肪、多种矿质元素和维生素B。食用小麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的。对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能..更年期综合症。小麦营养价值很高，所含的B族维生素和矿物质对人体健康很有益处。下面来简单介绍一下兰州面粉加工小麦的营养成分和特点。
面粉机械加工的成品中每100克标准粉中含碳水化合物78克，蛋白质12克，脂肪1.5克，粗纤维0.2克，磷153毫克，钙25毫克，铁2.8毫克，烟酸1.6毫克，维生素E 0.42～6.22毫克，维生素B10.24毫克，维生素B20.06毫克。小麦的淀粉和脂肪含量与大米相近。小麦钙的含量是大米的9倍。
小麦的蛋白质含量高于大米、小米、玉米、高粱等谷类，对人体有极大好处。
小麦是我国主要的粮食作物之一，采用适当的方法，将小麦加工成面粉的工艺过程称为制粉，制粉是目前我国面粉加工设备生产的主要环节。小麦粉通常也称为面粉，面制食品是人们食物的重要组成部分，其营养成分较适合人的需求，且品种繁多，口味丰富，是各种饮食习惯的人都很喜爱的主食及副食品。
面粉加工设备研磨制粉是通过磨辊剥开麦粒，保持麸皮完整，一边将麸皮上胚乳剥刮下来，一边将面粉磨细，这样就难免有麸皮备磨细混入面粉影响精度，特别是短粉路，研磨道数少，系统分不细，不能造出一定量较纯的麦心，质量高的面粉无法生产。脱皮制粉工艺是先脱皮后制粉，在着水润麦后，通过脱皮机将影响精度指标的麦皮与胚乳分离，然后磨细胚乳制成面粉。
通过面粉加工设备的精心处理，使农产品小麦转化成食品行业的适用原料及家庭的主食原料，既..了市场的供应，满足了人民的生活需求，又实现了产品的增值，为..积累了财富。