面粉是我国北方大部分地区的主食，而用面粉制成的面食制品也是种类繁多，花样百出，由于加工方式不同，在使用面粉制作加工其他面食的过程中就会遇到许多问题，下面给大家列举一些面粉及其制品加工中常见的问题和解决方法。

工艺问题

1、润麦问题

润麦水分不宜过高，在14.5%－15%之间即可。小麦在高温条件下其品质的降低程度与水分有很大关系。水分越高，导致小麦品质降低的温度越低，反之则越高。润麦仓中小麦一定要严格控制，润麦时间不能太长。一般控制在18－24小时（因小麦品质不同而有所差异），注意麦仓经常清理。

2、研磨问题

夏季面粉水分含量较高，粘性过大；在研磨过程中，如果轧距调节不好，在磨辊表面会粘附一层粉圈，出现缠辊现象，造成磨辊径向跳动，影响研磨效果和面粉品质。因此轧距不宜过近，可以适当增加底膛吸风。

3、筛理问题

由于夏季空气湿度较大，而面粉又是吸湿性很强的物质，所以会由于物料水分过高而发生筛不透的现象，随之引发物料回流的可能，严重影响正常生产和成品的质量。因此，建议考虑适当降低单位时间产量、减少物料流量，或者加大筛网的孔径以避免这种现象的发生。

仓储问题

1、小麦仓储

夏季面粉厂一般会接收部分新麦入库，导致其仓内温度高，加上外界高温、高湿的环境，很容易使小麦发生蛋白质变性和霉变，所以仓储工作一定要加强通风换气和倒仓。

2、面粉仓储

由于面粉的吸湿性，容易在仓储过程中发生结块、霉变等现象，注意保持良好的通风环境及适宜的温度，有条件的厂家可以选择使用低温或缺氧储存