小麦的选用和配粉在很大程度上决定了产品的质量，因此必需根据面粉的质量要求，选用合适的小麦，一方面可以调整原粮使产品适应市场需求；另一方面可能根据原粮情况开发相应的产品。一定要处理好产品和市场的关系。
面粉厂产量越高，原粮采购区域就越广，原粮的品质差异就越大，准确的小麦配混是稳定面粉质量的基础。..小麦配混效果是面粉加工的每一个关键技术。目前，大型面粉厂仅毛麦就采用3次配麦工艺，其效果也是显而易见的。
小麦的选用和配粉在很大程度上决定了产品的质量，因此必需根据面粉的质量要求，选用合适的小麦，一方面可以调整原粮使产品适应市场需求；另一方面可能根据原粮情况开发相应的产品。一定要处理好产品和市场的关系。
面粉厂产量越高，原粮采购区域就越广，原粮的品质差异就越大，准确的小麦配混是稳定面粉质量的基础。..小麦配混效果是面粉加工的每一个关键技术。目前，大型面粉厂仅毛麦就采用3次配麦工艺，其效果也是显而易见的。
目前大多数面粉厂都超产，清理流量的增加，势必会造成清理效果的下降。有些小麦面粉厂，清理工艺简单，但通过采取一些强化措施，取得了很好的效果。“良好的清理即制粉工作的一半”，这是老一代制粉工作者毕生经验的精华之一。遗憾的是，现今许多从小麦加工的技术人员对此还理解不深、做得不够。下的几个实例，可以说明强化清理的小麦清理中的应用。
强化筛理：某面粉厂，处理小麦100 t/d，使用3台150X150..振动筛，筛面使用10W的筛孔。强化筛理后，动力消耗增加很少，筛理效率却增加很大。
强化表面清理：山东某面粉厂，处理小麦200t/d，一道使用2台40X150的打麦机。虽动力消耗增加，但面粉灰分明显降低。某制粉企业家曾戏言：“小麦是长型的，出机要变成圆形的”，此语虽稍有夸张，但也反映强化表面清理的重要性。
强化吸风：针对目前小麦轻杂较多现象，加强吸风，采用多种吸风方式，清除轻杂、麦灰、瘪麦等，不仅可以**产品质量，而且也可使其它设备处于..工作状态。这里需要重申，笔者不是主张一定要采用某种过激行为，而是通过以上实例，拓宽思路，因地制宜，胆大心细，出奇制胜。
强化调质
水分调质直接影响生产的稳定和产品的质量，一直受到制粉工作者关注，随着小麦品质的变化和面粉专用化的需求，水分调质显得越来越重要。
加水方式：根据小麦质量、气候条件等实际情况，选用合适的加水方式：加温或室温加水、一次或多次加水调质，达到.好的调质效果。
加水准确性：选用准确的加水控制设备，强化监管措施，..加水的准确性。加水设备：选取..加水设备，**着水效果、缩短调质时间，效果好的加水设备还具有很好的表面清理作用。
调质管理：合理应用调质工序，对生产和产品质量的稳定有着重要作用。根据小麦和面粉质量要求，可安排多品种小麦单独调质，**不同小麦的调质效果，采用这种方式应根据小麦品质善意安排好得天独厚后顺序，..各种小麦的调质时间；应**各种小麦的数量和准确的小麦配比，实现连续生产。采用毛麦搭配的小麦润麦时，.好采用同时入多仓或短时间间歇式入多仓方式，同时出仓，..小麦品质和水分的基本稳定。
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