由于原料小麦本身的品质状况和制粉工艺、条件的限制，直接生产出来的面粉往往难以达到制作食品的特殊要求，所以和尚头面粉的小编认为需要给面粉生产的产品添加食品添加剂。
酶制剂
酶制剂的种类很多，其作用原理也各不一样。常用于面粉中的酶制剂有：淀粉酶、葡萄糖氧化酶、木聚糖酶、脂肪氧合酶、脂肪酶、蛋白酶、谷氨酰胺转氨酶、植酸酶。
增稠剂
增稠剂又称食用胶，可以加强淀粉颗粒与面筋网络结构的结合，提高面团黏度，从而改善面团加工品质。面粉中应用的增稠剂种类有羟丙基甲基纤维素(HPMC)、羧甲基纤维素(CMC)、β-葡聚糖等，亲水性胶体类包括黄原胶、卡拉胶、魔芋胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶等。
乳化剂
乳化剂是一种多功能的表面活性剂，乳化剂的种类很多，如硬脂酸乳酸钙、硬脂酸乳酸钠、甘油脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、大豆磷酯、乳酸单甘油酯、酒石酸单甘油酯、琥珀酸单甘油醋等。
氧化剂
目前常用的氧化剂是L—维生素C，以及具有氧化作用的酶制剂，如葡萄糖氧化酶和脂肪氧合酶。
还原剂
还原剂指能够降低面团筋力，缩短面团和面时间，使面团具有良好可塑性和延伸性的一类物质。常用的还原剂有L-半胱氨酸、亚硫酸盐、蛋白酶。
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